Tartufi
Venus verrucosaTartufi
- Nome scientifico: Venus verrucosa
- Denominazione di vendita: Tartufi
Il tartufo è un mollusco bivalve che vive infossato su fondi sabbiosi o detritici; la conchiglia è molto robusta, di forma ovale con costolatura concentrica molto marcata. Le dimensioni più comuni sono 3,5-5 centimetri. Le carni di ottima qualità vengono spesso consumate crude. Questo mollusco è diffuso nel Mediterraneo e nell’Atlantico Orientale ed è pescato con imbarcazioni appositamente attrezzate o con l’ausilio di sommozzatori.
| Provenienza | Croazia, Grecia, Italia |
|---|---|
| Stagionalità di pesca | si pesca tutto l’anno |
| Attrezzo di pesca | raccolta manuale |
| Confezione | rete da 1, 2, 3, 5 kg |
|---|---|
| Taglia minima commerciale | 2.5 cm |
| Conservazione | temperatura compresa tra i +2° e +6° C per prodotto vivo e vitale. |
Parametri chimici previsti dal Reg. (CE) 915/23 s.m.i.
| Piombo | 1.5 mg/kg di peso fresco |
|---|---|
| Cadmio | 1 mg/kg di peso fresco |
| Mercurio | 0.3 mg/kg di peso fresco |
Parametri biotossicologici previsti da Reg. (CE) 853/04
| PSP (Paralytic Shellfish Poison) | 800 µg/kg |
|---|---|
| ASP (Amnesic Shellfish Poison) | 20 mg/kg di acido domoico |
| Ac. Okadaico, dinophysitossine e pectenotossine | 160 µg di equivalente ac. Okadaico/kg |
| Yessotossine | 3.75 mg di equivalente yessotossine/kg |
| Azaspiracidi | 160 µg di equivalente azaspiracido/kg |
Parametri microbiologici previsti del Reg. (CE) 2073/05:
| E. coli | n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g |
|---|---|
| Salmonella | assente in 25 g |
Odore: marino caratteristico
Aspetto: bordi rotondeggianti e superficie rugosa
Colore: sfondo avorio-beige con sfumature rossastre
Gusto: dal lieve sapore marino
Valore energetico: 47 kcal
Proteine: 10.0 g
Carboidrati: 1.0 g
Grassi: 0.5 g
*Valori biologici
Processo produttivo mantenuto sotto costante controllo mediante metodo HACCP e sistema qualità realizzato secondo principi dettati dallo standard IFS Food versione 8.
Considerato allergene secondo direttiva di riferimento (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.)
Da consumarsi previa cottura.
Per il trasporto devono essere garantite temperature comprese tra +2°C e +10°C
L’etichettatura è conforme al Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.
Con rete in polietilene preformata (LLDPE, VLDPE) idonea al contatto con alimenti oppure, su specifica
richiesta del cliente, con etichetta e rete biodegradabile e compostabile
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