Nuestro proceso de
producción

El mar Adriático central ha sido siempre una cuenca muy productiva para la recolección de moluscos bivalvos, especialmente almejas (Chamelea gallina). Es precisamente de aquí de donde proviene el 90% de los productos vendidos por Co.Pe.Mo. También existen numerosos canales comerciales con el extranjero, especialmente con España para el mejillón gallego, los Países Bajos para los almejones y Francia para las preciadas ostras.

Co.Pe.Mo. adquiere sus productos directamente de los pescadores socios de la cooperativa o de proveedores externos calificados. Una vez transportados en vehículos refrigerados especializados, los moluscos se almacenan en cámaras frigoríficas antes de ser procesados/envasados o transferidos a la planta de depuración si es necesario.

Co.Pe.Mo. cuenta con un sistema de depuración compuesto por tres instalaciones de circuito cerrado. En cada sala de depuración, hay 18 duchas (dos de las cuales se utilizan como filtros biológicos), y debajo de cada ducha, hay 4 contenedores para una capacidad total de depuración de hasta 16 toneladas de moluscos por instalación. Los moluscos permanecen en los tanques de depuración durante un período variable, que va desde un mínimo de 4 horas para procesos de acabado hasta 18 horas o más para procesos de depuración.

El proceso de elaboración se divide en:

• Tamizado
• Selección/clasificación
• Embalaje

Es un proceso altamente automatizado que permite la eliminación del producto no conforme antes de ser empaquetado (subtamaño, cuerpos extraños, roto). Posteriormente, se realiza un control visual por parte de los encargados de la clasificación, quienes perfeccionan el trabajo de los tamices gracias a su amplia experiencia.

En la parte final de la línea de procesamiento se realiza el empaquetado en porciones variables según las demandas comerciales. El empaquetado puede realizarse en red de polietileno o en bandeja de polipropileno si se trata de un producto envasado al vacío. Todos los envases son etiquetados de acuerdo con la normativa vigente.

Co.Pe.Mo. realiza entregas tanto en Italia como en Europa (España, Portugal) y utiliza tanto vehículos propios como transportistas altamente calificados para envíos refrigerados