Chirlas - envasados al vacío
Chamelea gallinaChirlas – envasados al vacío
- Nombre científico: Chamelea gallina
- Denominación comercial: Chirlas
El envasado al vacío es un sistema muy sencillo caracterizado por un soporte rígido (en nuestro caso una bandeja) de plástico o cartón y una película protectora (skin) también de material plástico (polipropileno). La peculiaridad de este envase está ligada a la conformación de la capa exterior, que se adapta perfectamente a la forma del producto y consiste en la eliminación del envase de todo el aire presente o sólo de determinados gases, como el oxígeno, que es el principal causante de la oxidación.
Las principales ventajas del envasado skin son: mejor producto desde el punto de vista de la seguridad alimentaria (efecto antioxidante y ausencia de contaminación potencial gracias al efecto barrera que ofrecen la bandeja y la película de plástico); ausencia total de olores y de fugas de líquidos; posibilidad de cocción en microondas (800 w x 5 min) sin que ello excluya, no obstante, la posibilidad, para los más tradicionalistas, de cocinarlos en una sartén como de costumbre; todos los componentes del envase se envían a reciclar para producir nuevos envases u otros componentes de polipropileno; mejor conservación de las características organolépticas del alimento al no perderse el líquido interno; mayor facilidad de exposición y mejor presentación del producto en el punto de venta.
| Origen | capturado en Italia (Mar Adriático) |
|---|---|
| Temporada de pesca | se pesca durante todo el año |
| Arte de pesca | con rastrillo y draga hidráulica |
| Envases | en bandeja de 500g |
|---|---|
| Tamaño mínimo comercial | 22 mm |
| Conservación | temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital. |
Parámetros químicos según el Reglamento (CE) 1881/06
| Plomo | 1.5 mg/kg de peso fresco |
|---|---|
| Cadmio | 1 mg/kg de peso fresco |
| Mercurio | 0.5 mg/kg de peso fresco |
Parámetros biotóxicos establecidos por el Reglamento (CE) 853/04
| PSP (Paralytic Shellfish Poison) | 800 µg/kg |
|---|---|
| ASP (Amnesic Shellfish Poison) | 20 mg/kg de ácido domoico |
| Ác. Okadaico, dinofisitoxina y pectenotoxina | 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg |
| Yesotoxinas | 1 mg de equivalente yesotoxinas/kg |
| Azaspirácidos | 160 µg de equivalente azaspirácido/kg |
Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:
| E. coli | n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g |
|---|---|
| Salmonella | ausente en 25 g |
Olor: característico marino
Aspecto: regular
Color: fondo gris-blanco con líneas a zigzag oscuras
Carne: sabrosa
Parte comestible: 25%
Valor energético: 72 kcal
H2O: 82,5g
Proteínas: 10,2 g
Grasas: 2,5 g
Carbohidratos: 2,2 g
Sodio: 32 mg
Vitamina A: 0,02 mg
*Fuente de datos: INRAN (Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición)
El proceso de producción se mantiene bajo control constante mediante el método HACCP y un sistema de calidad implementado según los principios dictados por el estándar IFS Food.
Considerado alérgeno según la directiva de referencia (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.).
Para ser consumido después de cocinar.
Para el transporte, deben garantizarse temperaturas entre +2°C y +10°C.
El etiquetado cumple con el Reglamento de la UE 1169/2011 s.m. e i.
Descubre otros productos
Descubre nuestra selección de moluscos
¡Mantente en contacto!
Para obtener más información, no dudes en ponerte en contacto con nosotros en cualquier momento. Estamos aquí para responder a todas tus preguntas y solicitudes, y tu opinión es de gran valor para nosotros.