Chirlas
Chamelea gallinaChirlas
- Nombre científico: Chamelea gallina
- Denominación comercial: Chirlas
La chirla es un molusco bivalvo con una concha dura formada por dos valvas redondeadas e iguales, con pequeñas líneas concéntricas. Externamente, la concha es de color marrón claro u oro-gris, con rayos moteados o en zigzag. Internamente, el color de las valvas es blanco o amarillo, y la concha es lisa. El tamaño común varía de 2.2 a 3.5 cm. Vive en fondos arenosos o fangosos de la costa, generalmente a 12 metros de profundidad. Es un producto exclusivamente de pesca libre, especialmente en el Mar Adriático Medio y Alto, con embarcaciones llamadas «turbosofiantes».
| Origen | capturado en Italia (Mar Adriático) |
|---|---|
| Temporada de pesca | se pesca durante todo el año |
| Arte de pesca | con rastrillo y draga hidráulica |
| Envases | mallas de 0.2, 0.5, 1, 3, 5, 10 kg |
|---|---|
| Tamaño mínimo comercial | 22 mm |
| Conservación | temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital. |
Parámetros químicos según el Reglamento (CE) 1881/06
| Plomo | 1.5 mg/kg de peso fresco |
|---|---|
| Cadmio | 1 mg/kg de peso fresco |
| Mercurio | 0.5 mg/kg de peso fresco |
Parámetros biotóxicos establecidos por el Reglamento (CE) 853/04
| PSP (Paralytic Shellfish Poison) | 800 µg/kg |
|---|---|
| ASP (Amnesic Shellfish Poison) | 20 mg/kg de ácido domoico |
| Ác. Okadaico, dinofisitoxina y pectenotoxina | 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg |
| Yesotoxinas | 1 mg de equivalente yesotoxinas/kg |
| Azaspirácidos | 160 µg de equivalente azaspirácido/kg |
Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:
| E. coli | n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g |
|---|---|
| Salmonella | ausente en 25 g |
Olor: característico marino
Aspecto: regular
Color: fondo gris-blanco con líneas a zigzag oscuras
Carne: sabrosa
Parte comestible: 25%
Valor energético: 72 kcal
H2O: 82,5g
Proteínas: 10,2 g
Grasas: 2,5 g
Carbohidratos: 2,2 g
Sodio: 32 mg
Vitamina A: 0,02 mg
*Fuente de datos: INRAN (Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición)
El proceso de producción se mantiene bajo control constante mediante el método HACCP y un sistema de calidad implementado según los principios dictados por el estándar IFS Food.
Considerado alérgeno según la directiva de referencia (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.).
Para ser consumido después de cocinar.
Para el transporte, deben garantizarse temperaturas entre +2°C y +10°C.
El etiquetado cumple con el Reglamento de la UE 1169/2011 s.m. e i.
Con red de polietileno preformada (LLDPE, VLDPE) adecuada para el contacto con alimentos o, según la solicitud específica del cliente, con etiqueta y red biodegradable y compostable.
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